Свойства:
1. Водорастворимые (проявляют свойства только в водных растворах).
2. Несут большой поверхностный заряд (проницаемость мембран, каталитическая активность, рецепторная и т. д.).
3. Термолабильны (проявляют свойства в узких температурных рамках).
4. Денатурация (разрушение природных структур белка).
5. Ренатурация (восстановление природных структур белка, если не нарушена его первичная структура).
Функции:
1. Структурная (строительная; компонент соединительной ткани, кератин – компонент перьев, волос, ногтей, рогов; эластин – эластичный компонент связок, стенок кровеносных сосудов).
2. Транспортная (гемоглобин переносит кислород из лёгких к клеткам других тканей; в мышцах эту функцию выполняет белок миоглобин).
3. Защитная (предохраняют организм от вторжения чужеродных организмов и от повреждения).
4. Регуляторная (регулируют различные физиологические процессы).
5. Ферментативная (ускоряют течение биохимических реакций в клетке; участвуют в процессе синтеза и распада).