Липиды – группа жирных (жироподобных) веществ, способных к этерификации, нерастворимы в воде (в бензине (органический растворитель) – да), гидрофобные.
Этерификация – процесс образования сложного эфира.
Виды жиров:
1) нейтральные жиры;
2) воска́ – сложные эфиры, водоотталкивающее вещество;
3) фосфолипиды (в составе – жирорастворимые витамины, гормоны) прикрепляют фосфорные остатки;
4) стероиды – вещества растительного происхождения, нормализуют процессы в организме.
Липиды могут присоединять к себе, а стероиды и воск – нет.
Липид + белок = липопротеин
Липид + углевод = гликолипид
Состав:
трёхатомный спирт (глицерин);
жирные кислоты.
Функции:
энергетическая;
запасающая;
защитная;
регуляторная;
строительная (структурная) (в составе мембраны клетки).
Образование молекулы жира из глицерина и трёх жирных кислот (R1, R2, R3 могут быть одинаковыми, но чаще бывают представлены разными жирными кислотами).