Энергоёмкость – количество энергии, выделившееся при распаде 1 г органического вещества.
Норма:
Белки (1 г) – 4,1 ккал вещества
Углеводы (1 г) – 4,1 ккал
Жиры (1 г) – 9,3 ккал
Режим питания – суточная норма белков 100-110 г (для взрослых), жиров 60-80 г, углеводов 400-500 г. Для нашего климата + 30%.
Обмен веществ (метаболизм) – совокупность всех химических процессов, происходящих в организме человека и обеспечивающих его развитие, жизнедеятельность, самовоспроизведение и взаимосвязь с окружающей средой.
Обмен веществ – это процесс поступления в организм нужных веществ, переваривание, выведение ненужных наружу.
Нормы питания
Обмен веществ:
1) основной – энерготраты человека в спокойном ритме жизни (печень – 26%, мышцы – 26%, мозг – 18%, сердце – 9%);
2) общий – энерготраты человека на виды деятельности.
Расходы в день: 100,56 кДж на 1 кг массы тела; 4324,08 кДж на 43 кг тела.
Чтобы правильно составить рацион, надо знать энерготраты и калорийность пищи (сколько съесть).
Определение норм питания
Питательные вещества | Количество питательных веществ | |||
---|---|---|---|---|
Профессии без физического труда | Профессии с физическим трудом | |||
механизированным | частично механизированным | тяжёлым | ||
Белки Жиры Углеводы |
109 г 106 г 433 г |
122 г 106 г 433 г |
146 г 134 г 558 г |
163 г 153 г 631 г |
Общая энергетическая ценность рациона | 13474 кДж | 15086 кДж | 17270 кДж | 19942 кДж |
Нуклеиновые кислоты, белки, жиры, углеводы – органические вещества.
Обмен белков – выполняется множество функций.
Функции белков:
энергетическая;
структурная;
регуляторная;
каталитическая;
транспортная.
Обмен жиров – распадаются на жирные кислоты и глицерин (спирт).
Функции жиров:
энергетическая;
запасающая;
терморегуляторная;
регуляторная.
Обмен углеводов
Крахмал, целлюлоза – сделаны из глюкозы.
Крахмал распадается до глюкозы. Расщепление крахмала начинается в ротовой полости.
Целлюлоза не переваривается организмом; прочнее крахмала и не растворяется в воде.
Функции:
строительная;
защитная.
Обмен воды
Функции:
транспортировка питательных веществ и кислорода;
вынос продуктов распада;
водно-солевой баланс.
Обмен минеральных солей
Функции:
кислотно-щелочной баланс;
строительная.
Макроэлементы – натрий, магний, фосфор, кальций.
Микроэлементы – фтор, йод, цинк.
Ультрамикроэлементы – золото, ртуть, серебро.