Вода | Конспект

Две части диполей.

У кислорода – отрицательный заряд (ꟷ).

У водорода – положительный заряд (+).

Водородные связи.

Легко присоединяются другие молекулы.

Свойства:

• полярность;

• высокая удельная теплоёмкость (сохранение тепла);

• высокая теплопроводность (распределение тепла по разным частям);

• высокая теплота парообразования (не перегревается);

• высокая поверхность натяжения (циркулирует лимфа и кровь).

Функции:

• транспорт веществ;

• универсальный растворитель;

• поддержание теплового режима;

• биохимические реакции;

• осмос.

Два состояния:

1) свободная (95%), раствор;

2) связная.

Связная вода – соединяется с макромолекулами и образует при этом сольватные оболочки.

Сольватные оболочки – совокупность молекул растворителя, окружающих частицу.

Гидрофильные вещества – легко растворимы в воде (соли, кислоты, витамины).

Гидрофобные вещества – нерастворимые (липиды, металлы, жирорастворимые витамины).

Амфифильные вещества – отрицательный и положительный заряд, часть – растворимые, часть – осадок.