Жиры | Конспект

Жиры – это сложные эфиры глицерина и высших карбоновых кислот.

Химические свойства жиров

1. Гидролиз.

а) водный (t°), (\(H^{+}\));

б) щелочной – это реакция омыления жиров (NaOH, KOH)

Мыло – эта \(K^{+}\)или \(\text{Na}^{+}\) соли высших карбоновых кислот.

2. Реакция гидрогенизации жиров (жидкие жиры → в твёрдые или смешанные).